Pendant la Semaine européenne de la réduction des déchets, qui a eu lieu du 21 au 29 novembre, l’Association des entreprises et professionnels de València (EVAP) a dirigé l’initiative A-provecho ayant pour but de montrer à la population qu’il est possible d’éviter le gaspillage alimentaire dès son origine et de mettre en valeur ces aliments qui sont normalement mis au rebut parce qu’ils ne sont pas vendus.
La proposition de l’EVAP a commencé avec la collecte de la nourriture mise au rebut tous les vendredis à la Tira de Contar de Mercavalència, un espace historique datant du 12e siècle où les agricultrices et les agriculteurs vendent directement des produits frais et de saison. Mercedes Herranz, conseillère en économie circulaire et coordonnatrice du comité homonyme de l’EVAP a signalé que « les aliments mis au rebut ne sont pas des détritus, et nous pouvons et devons en tirer parti. Si la nourriture termine à la poubelle, les ressources utilisées pour la produire y vont également ».
Une fois les aliments mis au rebut collectés en parfait état, ils ont été distribués aux restaurants bénévoles. Là, trois chefs prestigieux, Miriam Andres, Maria Jose Martinez et Alejandro El Toro, ont préparé une entrée, un plat principal et un dessert. Comme cette action a coïncidé avec la grande collecte de nourriture organisée par la Banque alimentaire de València, cette institution était responsable, entre autres, de distribuer plus de 200 portions du « Menú de Aprovechamiento EVAP » aux personnes en situation de vulnérabilité sociale.
Malgré les complications liées à la réalisation d’une action comme celle-ci au milieu de la pandémie de COVID-19, la proposition a bénéficié d’une acceptation rapide. « Il a suffi de faire connaître l’initiative pour que les personnes impliquées dans la Tira de Contar, les plus grands chefs et les restaurants de València se mettent à disposition. Nous sommes heureux de l’enthousiasme suscité et de la facilité avec laquelle les gens ont rejoint le projet », a ajouté Mercedes Herranz.
Prochainement, l’EVAP mettra à disposition sur son site Web un e-book gratuit « A-provecho : recetas sin desperdicio ». Un livre sur la cuisine zéro déchet (trash-cooking), qui compile des recettes, des conseils et des solutions simples pour réduire le gaspillage alimentaire. Cliquez sur ici pour plus de détails sur cette initiative.
