Le 18 juin : journée de la gastronomie durable
Pouvez-vous imaginer un monde sans les haricots de la feijoada ? Pourriez-vous concevoir un plat traditionnel chilien comme le curanto sans palourdes ? La disparition d’une espèce ou d’une plante n’appauvrit pas seulement nos traditions culinaires, mais affecte aussi directement notre patrimoine culturel.
L’Assemblée générale des Nations unies a déclaré le 18 juin Journée de la gastronomie durable. Grâce à leur travail conjoint l’Organisation des Nations unies pour l’éducation, la science et la culture (UNESCO) et l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) informent le public de la contribution de la gastronomie à la réalisation des objectifs de développement durable (ODD).
Voulons-nous être en bonne santé ? La biodiversité est la solution
La biodiversité comprend une grande variété de plantes, d’animaux et de micro-organismes, ainsi que les différences génétiques au sein de chaque espèce (comme les variétés de cultures) et la variété des écosystèmes (lacs, forêts, déserts, champs cultivés, etc.). Un tout dans lequel ses membres (humains, plantes, animaux) sont en constante interaction avec leur environnement (eau, air, sol).
Le problème est que le nombre d’espèces et d’écosystèmes diminue à vue d’œil. Le responsable : l’être humain. Selon les chiffres de l’ONU, l’activité humaine a modifié l’environnement terrestre à 75 % et l’environnement marin à 66 %. La conséquence directe est un déséquilibre des écosystèmes, qui entraîne l’apparition de parasites et provoque l’extinction d’espèces animales et végétales.
Il est important de rappeler qu’à l’heure actuelle, seules quinze plantes permettent de nourrir 90 % de l’humanité. Nos ancêtres en utilisaient 7 000 ! La production animale n’est pas non plus encourageante : elle repose sur environ 40 espèces animales, dont quelques-unes seulement fournissent la majeure partie de la viande, du lait et des œufs. En fait, sur les 7 745 races locales de bétail enregistrées dans le monde, au moins 26 % sont en danger d’extinction (Source : ONU).
Cette situation est non seulement grave pour la santé de la planète, mais elle marque également la nôtre, car le déséquilibre des écosystèmes augmente les chances d’apparition de maladies transmissibles entre les animaux et les humains. En définitive, notre santé, celles des animaux et de l’environnement sont intrinsèquement liées et interdépendantes. La santé des uns affecte celle des autres, comme le montre l’initiative Une seule santé.
Arrêtons cet effet domino !
La cuisine : un vecteur de durabilité
La gastronomie durable est synonyme d’une cuisine qui tient compte de la provenance des ingrédients, de la manière dont ils sont cultivés et de la façon dont ils arrivent sur nos étals et, finalement, dans nos assiettes. Il s’agit d’une perspective qui combine notre patrimoine culturel au travers de la cuisine avec le désir de le faire perdurer sans nuire à l’environnement ou à notre santé.
La Journée de la gastronomie durable vise également à renforcer le fait que nos cultures et civilisations peuvent contribuer au développement durable et à sensibiliser sur le rôle crucial qu’elles jouent dans ce domaine. Par exemple, les restaurants locaux peuvent inclure dans leurs menus un éventail de plats locaux, préparés avec davantage d’ingrédients locaux et cuisinés à l’aide de sources d’énergie plus respectueuses de l’environnement (comme le gaz et l’électricité au lieu du charbon).
Chacun peut apporter sa pierre à l’édifice et de bien des façons. L’une d’entre elles consiste à participer à des expositions culturelles sur l’alimentation et à faire connaître l’importance de la gastronomie durable. Vous pouvez également soutenir les restaurants qui adoptent des pratiques plus écologiques et commander des plats traditionnels de la région. Il est possible d’agir depuis chez soi, en achetant une plus grande variété d’aliments (pas toujours la même variété de pomme par exemple), sains, en circuit-court ou directement chez le producteur.
Une assiette peut représenter tout un pays. La gastronomie fait partie intégrante de notre identité. Ce que nous mangeons est le reflet de notre histoire. Assurons l’avenir de ce qui nous est cher.