Les 17, 18 et 19 novembre derniers, l’Association des sciences gastronomiques de l’UV (ACIGA) a célébré télématiquement le IIIe Congrès des sciences gastronomiques à la Faculté de pharmacie de l’Université de València (UV).
Lors de cette édition, les conférences ont porté sur la gastronomie durable, la transition et les innovations qui peuvent contribuer à une alimentation plus responsable. Les spécialistes ont également analysé les conséquences de la COVID-19 dans le secteur gastronomique et hôtelier, ainsi que le rôle du gastronome.
L’ouverture du congrès a compté sur la participation du doyen de la Faculté de pharmacie, Juan Carlos Moltó, la coordinatrice de l’événement, Maria Salud Pina, et la vice-doyenne de la nutrition humaine et des sciences et technologies alimentaires, Hortensia Rico.
Les intervenants, parmi lesquels Vicente Domingo, directeur du Centre mondial d’alimentation urbaine durable de València (CEMAS), ont évalué des questions telles que la relation entre l’agriculture et l’économie locale, l’alimentation locale et la psychologie des consommateurs face à la nouvelle normalité.