Los alimentos ecológicos y el futuro de la salud humana
¿Cómo pueden los alimentos ecológicos ayudar a resolver algunos de los problemas que enfrentan las poblaciones a nivel mundial? En el Manual de la Nutrición Ecológica. De la molécula al plato, la doctora Ingeniera Agrónoma María Dolores Raigón explica con lujo de detalles todas las claves para conocer por qué los alimentos ecológicos son el futuro para la salud humana, la salud del planeta y la protección de la cultura alimentaria.
Nos muestra cómo la elección de alimentos ecológicos sobre los industrializados significa un descanso para nuestro planeta Tierra, una ayuda frente al avance del cambio climático y la pérdida de la biodiversidad de las especies animales y vegetales. Además, gracias a estos alimentos, es posible contribuir en la recuperación de la soberanía alimentaria, volver a las raíces y a la gastronomía propia de nuestra cultura alimentaria. En definitiva, este manual nos ayuda a reflexionar: ¿Cómo estamos haciendo las cosas ahora y cómo se hacían antes? ¿Es necesario dar unos pasos atrás para poder llegar más lejos?
Un hilo conductor para transmitir el conocimiento científico
Una de las características más llamativas de este texto es que se trata de la primera obra en la cual se ponen de manifiesto cientos de datos procedentes de investigaciones dedicadas a los beneficios nutricionales de la agricultura y ganadería ecológicas. Como explica la autora, “el objetivo de este Manual es contribuir a la transmisión de conocimiento desde la ciencia porque, de otro modo, los resultados de las investigaciones que realizamos no llegan a la sociedad. Me planteé que eso tenía que cambiar”.
El libro, dirigido al gran público, destaca la importancia del alimento ecológico en términos nutricionales y se divide en dos partes. En la primera, se hace un recorrido por los nutrientes y moléculas importantes para la vida. En la segunda parte, se analizan los grupos de alimentos esenciales: cereales, leguminosas, huevos, lácteos, frutas, verduras, entre otros.
¿Quieres conocer los beneficios de consumir alimentos ecológicos? Puedes conseguir el Manual de nutrición ecológica. De la molécula al plato a través de la librería virtual de la Sociedad Española de la Agricultura Ecológica.
