18 de juny: Dia de la Gastronomia Sostenible
T’imagines que els fesols de la feijoada deixaren d’existir? Podries concebre un plat tradicional xilé com el curanto sense cloïsses? La desaparició d’una espècie o un cultiu no només empobreix la nostra tradició culinària, sinó que afecta directament el nostre patrimoni cultural.
L’Assemblea General de les Nacions Unides va designar el 18 de juny com el Dia de la Gastronomia Sostenible. A través d’un treball conjunt amb l’Organització de les Nacions Unides per a l’Educació, la Ciència i la Cultura (UNESCO) i l’Organització de les Nacions Unides per a l’Alimentació i l’Agricultura (FAO), donen a conéixer al públic la contribució de la gastronomia en el compliment dels Objectius de Desenvolupament Sostenible (ODS).
Volem salut per a les persones? La clau és a la biodiversitat
La biodiversitat inclou una àmplia varietat de plantes, animals i microorganismes, i les diferències genètiques dins de cada espècie (com les varietats de cultius) i la varietat d’ecosistemes (com llacs, boscos, deserts, camps agraris) que interaccionen constantment entre els seus membres (humans, plantes, animals) i el seu entorn (aigua, aire, terra).
El problema és que el nombre d’espècies i ecosistemes estan disminuint a ritmes gegantins. I la culpa és nostra. Segons dades de l’ONU, l’activitat humana ha alterat el medi ambient terrestre un 75 % i el marí un 66 %. La conseqüència directa és el desequilibri dels ecosistemes, que origina plagues i causa l’extinció d’espècies animals i vegetals.
Tin en compte que, actualment, només quinze plantes proveeixen d’aliment el 90 % de la humanitat. Imagina que els nostres avis i rebesavis van arribar a fer-ne servir 7.000! En la producció ramadera les dades tampoc no són encoratjadores: es basa en unes 40 espècies animals, de les quals només unes quantes proporcionen la major part de la carn, la llet i els ous. De fet, de les 7.745 races de bestiar locals registrades al món, almenys el 26 % està en perill d’extinció (Font: ONU).
Això no només és greu per a la salut del planeta, sinó que afecta la salut humana, perquè el desequilibri en els ecosistemes augmenta les possibilitats d’aparició de malalties transmissibles entre animals i humans. En definitiva, la salut humana, la sanitat animal i la salut del medi ambient estan connectades intrínsecament i són interdependents. La salut d’un afecta la salut de tots, tal com ho mostra la iniciativa Una Sola Salut.
I si frenem aquest efecte dòmino?
La cuina: vehicle cap a la sostenibilitat
La gastronomia sostenible és sinònim d’una cuina que té en compte l’origen dels ingredients, com es cultiven i com arriben als nostres mercats i, finalment, als plats. Es tracta d’una perspectiva que combina la nostra expressió cultural a la cuina amb les ganes que perdure en el temps, sense perjudicar el medi ambient o la salut.
El Dia de la Gastronomia Sostenible, a més, busca reforçar el fet que les cultures i civilitzacions poden contribuir al desenvolupament sostenible i conscienciar sobre el paper crucial que tenen a l’hora de fer-ho possible. Per exemple, els restaurants locals poden incloure en les cartes una varietat de plats més locals, elaborats amb més aliments de proximitat i cuits amb fonts d’energia més amigables amb el medi ambient (com gas i electricitat en lloc de carbó, i gas natural en lloc de carboni).
Tu també has de fer la teua aportació i, afortunadament, pots fer-la de moltes maneres. Una d’elles és assistint a exposicions culturals alimentàries i difonent la importància de la gastronomia sostenible. També pots donar suport als restaurants que adopten pràctiques més verdes i demanant plats tradicionals de la teua terra. A ta casa, pots sumar-t’hi comprant una major varietat d’aliments (no sempre la mateixa varietat de poma!), saludables, de quilòmetre zero i directament al productor.
Hi ha nacions senceres que es poden resumir en un plat de menjar. Perquè la nostra gastronomia és identitat. Perquè allò que mengem és un reflex de la nostra història. I si també n’assegurem el futur?