ACCEDIX ACÍ A l’ENREGISTRAMENT DE LA JORNADA
La gastronomia serà sostenible només quan convergisquen els esforços de tots els sectors implicats. Així s’ha posat de manifest en la primera Jornada de la Gastronomia Sostenible, organitzada pel CEMAS i la Facultat de Farmàcia de la Universitat de València. S’han desenvolupat tres taules redones: “La restauració sostenible és possible”, “Gastronomia sostenible: del camp a la taula” i “La importància de l’educació”.
La restauració en els col·legis ha centrat bona part de les intervencions, en la seua doble faceta gastronòmica i educativa. Els participants han advocat per superar la idea que menjar en un menjador escolar és un simple tràmit: és molt més. Andrés González, de Colevisa, ha defensat que el saludable i sostenible no està renyit amb la creativitat i la innovació. Per part seua, Carles Fenollosa i Empar Martínez, d’Escola Gavina han explicat els múltiples reptes als quals cal enfrontar-se per a oferir menús sostenibles en un menjador escolar, tant si parlem de l’etapa d’infantil i primària com dels adolescents. A més de l’esforç en cuines és necessària una gran labor pedagògica, també cap als pares dels alumnes. José Benlloch, de l’Espai Sequer lo Blanch ha explicat com el concepte de sostenibilitat és fonamental en el seu espai gastronòmic.
Des del sector de la pesca, Raquel Llopis, presidenta d’ADOMAR (Associació Dones de la Mar) ha denunciat la degradació que patix la mar per la contaminació que provoquem des de terra i ha mostrat fotografies dels més increïbles objectes amb els quals s’han topat les seues xarxes. També ha reclamat major reconeixement per a les “dones invisibles” que treballen en el sector pesquer i que s’ocupen del producte des que la barca comença a descarregar les captures fins que ixen de la llotja. En este sentit, Ángeles Hernández, de Mercavalencia ha defensat la refeminització del sector alimentari per a recuperar els valors tradicionals que hem anat perdent en favor d’una major industrialització. Des del sector de la investigació, Amparo López, de IATA-CSIC ha posat de manifest que és necessària una major connexió entre els centres investigadors i el sector alimentari perquè els projectes d’investigació resulten veritablement útils.
Rosa Isusi, professora de didàctica de l’expressió musical, plàstica i corporal de la Universitat de Valéncia ha explicat com amb diferents tècniques didàctiques es pot anar familiaritzant als xiquets i xiquetes amb els conceptes relatius a la sostenibilitat alimentària. En la jornada han participat també moderant cadascuna de les taules, José Miguel Soriano, catedràtic de nutrició i bromatologia; Vicent Domingo, director del CEMAS i María Alcantud, directora de la Càtedra de Cooperació i Desenvolupament Sostenible. En l’obertura de la jornada, Hortensia Rico, Degana de la Facultat de Farmàcia, ha recordat la importància que esta escola concedix a estes matèries i per això es va posar en marxa el Grau de Ciències Gastronòmiques. Isabel Vázquez, Vicerectora d’Estudis de la Universitat de València ha sigut l’encarregada de clausurar la jornada.
El Dia de la Gastronomia sostenible es va instituir per resolució de les Nacions Unides el desembre de 2016. La celebració d’un dia com este pretén fer-nos reflexionar sobre la necessitat d’una cuina que tinga en compte l’origen dels ingredients que utilitza, com es cultiven, com arriben als nostres mercats i, finalment, als nostres plats.