Cada any es registren en el món 600 milions de casos de malalties transmeses pels aliments. Una de cada deu persones en el món emmalaltirà al llarg de l’any a conseqüència dels aliments que ingerix. Anualment, 420.000 persones perden la vida per malalties relacionades amb la contaminació dels aliments. Esta situació afecta especialment a la població infantil, ancians i persones malaltes.
Per este motiu, cada any el 7 de juny, la FAO i l’OMS ens recorden que l’accés a quantitats suficients d’aliments innocus i nutritius és clau per a mantindre la vida i promoure la bona salut. Enguany, el lema de la jornada és «Aliments innocus hui per a un demà saludable». Garantir la innocuïtat dels aliments ha de ser una prioritat en salut pública i un factor essencial per a aconseguir la seguretat alimentària.
Estes dues organitzacions de les Nacions Unides formen part de la Comissió del Codex Alimentarius (CAC), organisme fonamental del programa de la FAO i l’OMS sobre normes alimentàries. Va celebrar les seues primeres sessions en 1963 i des de la seua creació s’ocupa de protegir la salut dels consumidors i garantir bones pràctiques en el comerç internacional. Qüestions com els medicaments veterinaris, els plaguicides, els additius alimentaris i els contaminants són regulats per les normes del Codex que es basen en dades científiques proporcionades per organismes internacionals independents d’avaluació de riscos. També pels estudis impulsats per la FAO i l’OMS. Encara que les normes del Codex són recomanacions per a l’aplicació voluntària per part dels estats membres, servixen en moltes ocasions com a base per a les diferents legislacions nacionals.
Estes normes no afecten només els productes per al consum humà. La qualitat dels pinsos i una bona alimentació animal és fonamental per a evitar problemes de contaminació. El Codex pretén previndre i controlar la presència d’agents nocius com la dioxina, les aflatoxines i altres substàncies no desitjables. L’enfocament actual de la innocuïtat alimentària insistix en la necessitat de previndre l’entrada d’agents nocius en les primeres fases de la cadena de producció, inclosa la producció primària de cereals per a pinso i farratge. També és una prioritat el control en l’ús dels antibiòtics. La resistència als antimicrobians constituïx una seriosa amenaça mundial per a la salut humana i animal, que preocupa cada vegada més.
Els productes genèticament modificats també són objecte d’estudi. L’avaluació de la innocuïtat ha d’incloure una comparació entre l’aliment obtingut per mitjans biotecnològics moderns i el seu equivalent convencional, centrada en la determinació de similituds i diferències entre tots dos.
Un altre dels cavalls de batalla en la innocuïtat dels aliments és l’ús de plaguicides i altres substàncies químiques. El Comité del Codex sobre Residus de Plaguicides (CCPR) és l’encarregat d’establir els límits màxims de residus (LMR) de plaguicides en aliments específics o en grups d’aliments o pinsos que circulen en el comerç internacional. Abans d’establir estos límits s’han de dur a terme avaluacions del risc per a la salut humana.
En este enllaç tens tota la informació sobre el Dia Mundial de la Innocuïtat dels Aliments.
