Canviar el món a través del menjar: aquesta és la recepta
A l’hora de menjar, el plat que cadascun tenim enfront de nosaltres és molt més que un plat. És un element que pot connectar persones, històries i territoris; que pot aportar oportunitats i promoure l’acció col·lectiva. Perquè, després de tot, el nostre menjar parla de qui som i quina és la nostra xarxa de relacions, com són les nostres ciutats i els nostres governs i també diu com és la nostra història com a humanitat.
Amb aquesta perspectiva naix Això no és (només) un llibre de receptes… és una manera de canviar el món, una publicació de l’Institut Comida da Amanhâ , UNIRIO i la Fundació Heinrich Böll Stiftung – el Brasil que ara, gràcies a l’acció del CEMAS, es publica també en espanyol. Es tracta d’un llibre que vol valorar les receptes tradicionals del territori brasiler. Per a això, la publicació destaca la importància del sabor i de la cultura alimentària al mateix temps que interpel·la als lectors perquè vegem els aliments com un recurs que ens connecta amb el món i amb qui som. La iniciativa naix al Brasil, però basta llegir els principis en els quals es basa per a comprovar que té repercussions a tot el món perquè les seues propostes poden extrapolar-se a altres territoris i a altres comunitats.
Com indica el seu títol, aquest és un llibre de receptes que inclou consells i informació sobre els ingredients de la regió. Però és també una mirada cap al futur que conté un marcat caràcter polític, perquè exposa amb claredat els desafiaments als quals ens enfrontem, desplegant possibles solucions i mostrant-nos que, a través de la cuina, tots podem formar part d’un moviment de millora.
Connectats amb el món i amb la història a través de cada plat
La publicació, a més, és bella i amable. Des de les seues pàgines es promouen la interdisciplinarietat, i els valors de la col·lectivitat i la col·laboració; es mostra el poder de l’afabilitat i se celebren el sabor, la convivència i la capacitat per a compartir històries.
Com explica en el seu pròleg José Graziano da Silva, Assessor especial de l’Institut Comida da Amanhâ i exdirector general de FAO, “aquest llibre […] ha de travessar fronteres i proposar una possibilitat més pròxima d’acció, en unir esforços i temes amb la mateixa varietat d’espècies i sabors, tan característics de la nostra cultura alimentària”.
Aquesta publicació permet ampliar l’atenció sobre la necessitat que els governs locals i les polítiques nacionals responguen als grans problemes dels sistemes alimentaris actuals. Entre altres, l’augment en les taxes d’obesitat i la desnutrició, la necessitat de repensar la frontera rural-urbana, la importància de la producció local d’aliments, les polítiques d’alimentació escolar, les polítiques d’alimentació en contextos de vulnerabilitat i la pèrdua de biodiversitat.
Com va assenyalar Vicent Domingo, director del CEMAS, en el llançament del llibre: “Menjar no és només una necessitat fisiològica, és part del nostre sentit de pertinença a una comunitat i signe d’identitat. Si volem estudiar en profunditat com millorar la relació entre les ciutats i l’alimentació, hem de tocar diferents àrees de coneixement: perspectives de gènere, urbanisme, canvi climàtic, malbaratament alimentari, mercats locals, Big Data i immigració. Hem de considerar-les com si foren planetes que interactuen entre si, a través d’un treball col·laboratiu, que involucra a acadèmics, productors agraris, consumidors, treballadors del sector privat i formadors de polítiques públiques, perquè les respostes que es donen localment puguen aplicar-se per a resoldre necessitats globals. Aquest llibre és una guia, una brúixola que ens marca el camí i és un honor per al CEMAS participar en la seua traducció i ser part d’aquest camí que visibilitza els desafiaments dels nostres sistemes alimentaris”.
Molt prompte el llibre estarà disponible per a la seua descàrrega gratuïta en el lloc web del CEMAS. Et convidem a mirar el món a través de la lent dels aliments.