Cultura, art i alta cuina: la iniciativa solidària de Massimo Bottura trepitja sòl estatunidenc
La inspiració ve de tot arreu. I a l’hora de millorar el benestar social i la sostenibilitat dels sistemes alimentaris l’ONG Food for Soul es recolza en l’art, el menjar i la cultura. Després de l’èxit dels seus projectes, l’organització dirigida per l’artista Lara Gilmore i el xef Michelín Massimo Bottura, Ambaixador de les Nacions Unides per al desaprofitament alimentari, va desembarcar a San Francisco i Nova York per a oferir un servei social únic a persones que viuen al carrer.
Nodrir cos i ànima
Històricament, els refetors eren llocs on els monjos menjaven i llegien la Bíblia. Un espai on podien alimentar-se en cos i ànima, sentint-se part d’una comunitat. Fa cinc anys, seguint eixe mateix esperit, Bottura va instal·lar el primer refettorio a Milà.
Ja hi ha nou d’estos espais a tot el món i els qui acudixen a ells reben un servei de taula elaborat per xefs d’alta cuina a partir d’excedent alimentari, menjar apte per a consum humà que d’una altra manera aniria a parar al contenidor. Però el refettorio és molt més que un menjador social saludable: “Això no és caritat, és un projecte cultural. Es tracta de canviar la mentalitat de la gent”, assenyala Massimo en esta entrevista.
Retornar la dignitat a través d’una experiència culinària
A més d’oferir deliciosos plats, tenen un enfocament comú basat en el valor de l’hospitalitat. En les seues parets pengen obres d’art realitzades per artistes de moda, com JR o Enzo Cucchi. També oferixen activitats: tallers per a empoderar a les comunitats locals, formació culinària i oportunitats laborals per als qui s’enfronten a barreres econòmiques.
En estos espais comunitaris els hostes redescobrixen el potencial dels excedents alimentaris i se senten part d’una comunitat. D’esta manera, Food for Soul estimula el progrés social, fomenta la solidaritat alimentària i reforça la resiliència. “La idea del refettorio és lluitar contra el malbaratament de menjar, però també retornar la dignitat a les persones. A través de què? A través de la bellesa. Perquè la bellesa canvia el món”.
La iniciativa de Massimo ens mostra que l’excedent d’aliments no és fem, sinó ingredients que poden aprofitar-se per a ressorgir en plats deliciosos. Com aprofites tu el malbaratament alimentari que generes a casa?