Del cultiu cel·lular al nostre plat: carn criada en laboratori
És un fet: cada vegada consumim més carn. Perquè la nostra dieta va canviar, també el nostre estil de vida i perquè cada vegada som més persones en el món. I el preu d’este consum és altíssim, ja que afecta l’aire, la terra, el sòl, l’aigua i la biodiversitat: un escenari perfecte per a més pandèmies.
Sabem que la transformació dels nostres sistemes alimentaris és urgent i que la innovació tecnològica és fonamental per a l’avanç dels 17 Objectius de Desenvolupament Sostenible de l’Agenda 2030 de les Nacions Unides. Però la tecnologia no sols fa aportacions en el camp amb drons, monitoratge, etc. Ha arribat el moment del laboratori i de la carn cultivada, i la pregunta és: podrà esta proposta fer costat als mètodes de producció tradicionals?, ens ajudarà a resoldre alguns dels nostres problemes?
Carn lliure de sofriment animal
La proposta ja està sobre la taula i són diverses les empreses alimentàries que ja han obtingut versions “netes” de la carn original. Un dels primers projectes realitzats va ser dirigit per Mark Post en 2016. L’investigador de la Universitat de Maastricht (Països Baixos) va crear la primera hamburguesa de carn bovina artificial elaborada en laboratori a partir de cèl·lules mare extretes dels músculs dels animals. Va ser un procediment de tres mesos de duració. Però han passat els anys, la tecnologia s’ha accelerat i el preu ha disminuït, igual que el temps d’elaboració.
De fet, ja hi ha novetats sobre la seua comercialització. La start-up Just s’ha convertit en la primera carn elaborada en laboratori aprovada per a la venda al públic. Dins de molt poc, la xicoteta empresa amb seu a San Francisco (EUA) vendrà les seues delícies cultivades “in vitro” en un restaurant de Singapur.
Carn o peix de laboratori
Es tracte de carn bovina, pollastre o peix, els defensors d’estes propostes coincidixen en un punt: és una opció més respectuosa amb el medi ambient, que reduïx l’ús de recursos i evita els efectes perjudicials en el medi ambient. A més, assenyalen que reduïx el maltractament animal, és saludable i impediria la transmissió de malalties entre animals.
I atenció!, perquè la carn no és l’única opció. Prompte serà possible menjar peix sense matar a cap peix perquè la xicoteta empresa de Sant Diego BlueNalu va aconseguir elaborar peix en laboratori a partir d’una mostra de greix i carn d’un sorell. El cultiu cel·lular culmina en la impressora, on s’imprimixen en 3-D els medallons de peix, aptes per a fregir, cuinar a la planxa o al vapor.
Evidentment, encara hi ha un llarg camí per caminar, però ja comencen a escoltar-se les primeres repercussions. I tu, creus que la carn sintètica podria ser una bona alternativa per a minimitzar l’impacte d’altres tècniques tradicionals de producció? Estarem expectants a les pròximes notícies.