Els dies 17, 18 i 19 de novembre l’Associació de Ciències Gastronòmiques de la UV (ACIGA) va celebrar de manera telemàtica el III Congrés de Ciències Gastronòmiques en la Facultat de Farmàcia de la Universitat de València (UV).
En aquesta edició, les jornades van girar entorn de la gastronomia sostenible, la transició i les innovacions que poden contribuir a una alimentació més responsable. D’altra banda, es van analitzar les conseqüències del COVID-19 en el sector gastronòmic i hostaler, igual que la figura del gastrònom.
La inauguració del congrés va comptar amb la participació del degà de la Facultat de Farmàcia, Juan Carlos Moltó; la coordinadora de l’esdeveniment, María Salud Pina; i la vicedegana de Nutrició Humana i Ciència i Tecnologia dels aliments, Hortensia Rico.
Els ponents, entre els quals es trobava Vicent Domingo, director del Centre Mundial de València per a l’Alimentació Urbana Sostenible (CEMAS), van avaluar qüestions com la relació entre l’agricultura i l’economia local, els aliments de proximitat, i la psicologia del consumidor davant la nova normalitat.