Proteinleg: dissenyant el brillant futur dels llegums
Sabies que els llegums podrien ser la resposta per a molts dels desafiaments alimentaris i ambientals a què ens enfrontem? Aquestes plantes assequibles han sigut una part essencial de l’alimentació humana des de fa milers d’anys, però el seu valor nutricional i la seua capacitat per a recuperar la riquesa dels sòls no són prou reconegudes. Enmig d’una agricultura intensiva basada només en un parell de cereals, les necessitem més que mai. I la iniciativa Proteinleg està disposada a impulsar-les cap al futur.
Apostar pels llegums tradicionals i silvestres
Proteinleg és una iniciativa espanyola de caràcter multidisciplinari que ha reunit grups d’experts de diverses autonomies. L’objectiu? Desenvolupar noves fonts d’aliments rics en proteïnes vegetals amb què alimentar persones i bestiars de manera saludable i sostenible. El projecte va culminar al març amb uns resultats excel·lents.
En una primera instància, l’equip de recerca va seleccionar per a cada llegum les varietats més ben adaptades a cada terreny, sense deixar de banda el rendiment. I per què apostar-hi? Ho veurem:
- Necessiten molt pocs fertilitzants gràcies a la seua capacitat de fixació de nitrogen
- Incrementen la producció en cultius rotatius
- Disminueixen la degradació de la terra
- Són una part fonamental de la dieta mediterrània: tenen un baix índex glucèmic, un bon perfil antioxidant i una gran capacitat de retenció d’aigua i d’absorció de greixos.
A la selecció es van tindre en compte 175 varietats, tant tradicionals com silvestres. Allà estaven el pésol, el fesol i el tramús, procedents del banc de llavors de la Misión Biolóxica de Galicia (MBG). Per al seu cultiu, es van utilitzar mètodes de producció i processament optimitzats i sostenibles, prioritzant l’agricultura de proximitat.
Pésols amb gust de peix i pinsos sostenibles
Una vegada seleccionades les millors varietats per a cada terreny i estudiada la seua sostenibilitat, es va passar a analitzar-ne els possibles usos.
Una de les lleguminoses que es va destacar pel seu valor nutricional i les característiques fisicoquímiques va ser el pésol, a partir del qual es va desenvolupar una proteïna texturitzada amb què es va realitzar un prototip d’aquesta alimentació del futur que s’investiga. Aquest prototip és un aliment amb una textura similar al peix i un sabor molt semblant a la tonyina que nutricionalment resulta molt interessant pel seu alt contingut en proteïna i en omega-3.
Als tastos i degustacions va quedar molt clar que la seua introducció al mercat és viable. A més, permet un interessant escalat industrial.
En el cas dels pinsos per a animals, els avanços també van ser reveladors: la investigació va aconseguir un aliment amb característiques analítiques similars a les dels pinsos comercials i amb uns preus més assequibles. La dada és important, però, a més, cal tindre en compte que aquesta alternativa alleujaria la pressió sobre els recursos naturals i ens aproparia a una ramaderia més sostenible i menys dependent de les importacions de soja.
El projecte Proteinleg està protagonitzat per la Fundació Empresa-Universitat Gallega (FEUGA), que compta amb la participació del Consell Superior d’Investigacions Científiques (CSIC), a través de la Misión Biolóxica de Galicia (MBG); el Centro Tecnolóxico da Carne (CTC), Almacenes Gamallo, Semillas Ramiro Arnedo i MIMIC SeaFood. A més, compta amb el cofinançament del Fons Europeu Agrícola de Desenvolupament Rural (FEADER) i el Ministeri d’Agricultura, Pesca i Alimentació a Espanya (MAPA).
Fes clic ací per a conéixer la iniciativa en profunditat.