Sustentable: La guía gastronómica que fusiona sabores exquisitos con sostenibilidad
¿Y si pudiéramos saborear los manjares de la alta gastronomía mientras nos sumamos a la lucha contra el cambio climático? La Comunidad Valenciana, famosa por su cocina exquisita, se convierte en el epicentro de una innovación audaz: Sustentable, la guía que valora la sostenibilidad ambiental, la proximidad del producto y la excelencia gastronómica del sector de la restauración. ¡Descubre cómo los sabores más deliciosos pueden unirse a la preservación de nuestro planeta!
Excelencia y sostenibilidad
La guía de restaurantes comenzó a gestarse en 2014 de la mano de María Diago, directora del proyecto, bióloga y consultora ambiental. Después de trabajar toda la vida en indicadores de sostenibilidad y tras desarrollar gran interés por la gastronomía arribó a una valiosa conclusión: en el siglo XXI, para ser considerada excelente, la gastronomía debe ser sostenible. Y así nació la guía Sustentable, la iniciativa que pretende sumarse a la revolución contra el cambio climático.
El proyecto pronto recibió el apoyo de la Conselleria de Agricultura, la Diputación de Castellón, la Diputación de Valencia, y otras instituciones valencianas y entidades a nivel nacional. Hoy, por primera vez en la historia, la Comunitat Valenciana cuenta con una guía de restaurantes (aunque también incluye bodegas y almazaras) con tres apartados de información:
- una crítica gastronómica del restaurante
- la presencia de productos de proximidad y temporada
- y el grado de sostenibilidad ambiental.
Ahora, ¿qué debe tener un restaurante para formar parte de esta guía?
La crème de la crème
En primer lugar, debe trabajar la excelencia gastronómica y luego, tener un grado de producto de proximidad y de sostenibilidad ambiental. “Somos un equipo de 30 personas, que incluye a críticos y críticas gastronómicas de gran prestigio que asisten a los restaurantes, prueban los platos y llevan a cabo una evaluación”, explica Diago. “Inmediatamente después, el chef del restaurante debe cumplimentar una encuesta que tenemos en cuenta en el análisis”, agrega.
Algunos de los indicadores que se miden en el cuestionario son:
- el porcentaje de alimentos de proximidad de la carta
- si tienen acuerdos estables con personas agricultoras, ganaderas o pescaderas locales
- el uso del agua
- y el tipo de energía empleada
Decisiones más conscientes, restaurantes más sostenibles
Gracias a Sustentable, los comensales puedan tomar decisiones conscientes basándose en criterios objetivos y cuantificables, puesto que incluye información pertinente y discriminada. No podemos prometerte que la elección será fácil, pero la buena noticia es que en Sustentable tienes un aliado imparcial, ya que está exenta de publicidad.
Asimismo, esta iniciativa es un impulso para que los restaurantes mejoren sus prácticas y ofrezcan propuestas cada vez más sostenibles. “El siglo XXI debe ser sostenible sí o sí. Tiene que ser el siglo de la cooperación o no será, y la guía Sustentable ha llegado para cooperar y sumar”, señala Diago.
¿Quieres saber cuál es el primero en la lista? El libro está disponible en todas las librerías del país, aunque también puedes consultar su APP.