26/06/2025 JORNADA DÍA DE LA GASTRONOMÍA SOSTENIBLE
LUGAR: Palació de la Exposición de Valencia (Carrer de Galícia, 3, El Pla del Real, 46010 València)
FECHA: 26 de junio de 2025
Jornada técnica: 10:30h – 13:00h
Taller de gastronomía sostenible en el hogar: 17:15h-19:30h
JORNADA DÍA DE LA GASTRONOMÍA SOSTENIBLE
LUGAR: Palacio de la Exposición de Valencia (Carrer de Galícia, 3, El Pla del Real, 46010 València).
FECHA: 26 de junio, 2025
El 18 de junio se celebra el Día de la Gastronomía Sostenible, una fecha establecida por la Asamblea General de las Naciones Unidas para reconocer la gastronomía como una expresión de la diversidad natural y cultural en el mundo. Este día pone en valor la importancia de promover prácticas culinarias sostenibles que contribuyan a la preservación de la vida silvestre y de nuestras tradiciones culinarias.
Este día representa una oportunidad única para reforzar el compromiso con la transición hacia sistemas alimentarios más justos, resilientes y sostenibles. A través de la promoción de prácticas gastronómicas responsables, es posible generar un impacto positivo en la economía local, la cultura alimentaria y el medio ambiente, contribuyendo así a un futuro más sostenible para todos.
En este contexto, la ciudad de Valencia, reconocida por la riqueza de su huerta, la calidad de sus productos del mar y la tradición culinaria, así como por su compromiso con sistemas alimentarios sostenibles, se erige como un escenario idóneo para conmemorar este día a través de una jornada de reflexión, así como para reivindicar el papel de la gastronomía como un espacio de encuentro y de transmisión de conocimientos.
FECHA: 26 de junio de 2025
Palacio de la Exposición de Valencia (Carrer de Galícia, 3, El Pla del Real, 46010 València)
10:30h -10:45h Bienvenida Institucional
- CEMAS
10:45h – 11:00h Gastronomía Sostenible: Retos y Potenciales
- Mar Soler, CEO y chef en restaurante 2 estaciones
11:00h-12:00h Triple enfoque de la gastronomía sostenible (aspectos sociales, económicos y medioambientales):
- Carla Soler, Doctora por la Universitat de València (UV) y Coordinadora del Grado en Ciencias Gastronómicas de la UV.
- Purificación García, Catedrática en el departamento de Tecnología de Alimentos de la Universitat Politècnica de València (UPV) e investigadora del Instituto de Ingeniería de Alimentos- FoodUPV.
- Daniel Arnal, Director en funciones del CdT de Valencia
- María Congil, vocal de Sostenibilidad Alimentaria en CoDiNuCoVa
12:00h-12:30h Pausa Café
12:30h-12:45h El potencial de la gastronomía mediterránea
- Rafael Moreno, director Cátedra de Gastronomía Mediterránea.
12:45-13:00h Gastronomía y Cultura
- F. Xavier Medina, director de la Cátedra UNESCO de Alimentación, Cultura y Desarrollo.
17:15h – 19:30h Taller de Gastronomía Sostenible en el Hogar
Para el taller de por la tarde únicamente hay disponibles 25 plazas, por lo que una vez se ocupen todas las plazas ya no se aceptarán más inscripciones. Este taller va especialmente dirigido a abordar la gastronomía sostenible en el hogar, promoviendo prácticas responsables y saludables en la cocina.