Changer le monde par l’alimentation : voilà la recette
À l’heure du déjeuner, le plat que nous avons chacun devant nous est bien plus qu’une simple assiette. C’est un élément qui peut connecter des personnes, des histoires et des territoires, qui peut offrir des opportunités et promouvoir une action collective. Après tout, ce que nous mangeons reflète qui nous sommes et quel est notre réseau de relations, comment sont nos villes et nos gouvernements et cela décrit également l’histoire de notre humanité.
C’est dans le cadre de cette approche qu’est née la publication « Ceci n’est pas (seulement) un livre de cuisine : c’est une façon de changer le monde », de l’Instituto Comida do Amanhã, d’UNIRIO et de la Fondation Heinrich Böll Stiftung – Brésil qui est désormais disponible en espagnol à l’initiative du CEMAS. Il s’agit d’un livre visant à valoriser les recettes traditionnelles du territoire brésilien. La publication souligne l’importance du goût et de la culture alimentaire tout en appelant les lecteurs à considérer la nourriture comme une ressource qui nous relie au monde et à qui nous sommes. L’initiative est née au Brésil, mais il suffit de lire les principes sur lesquels elle se fonde pour vérifier son impact sur le monde entier, car ses propositions peuvent être extrapolées à d’autres régions et à d’autres communautés.
Comme son titre l’indique, il s’agit d’un livre de cuisine qui donne des conseils et des informations sur les ingrédients de la région. Mais c’est aussi un regard vers l’avenir contenant un fort caractère politique, car il expose clairement les défis auxquels nous sommes confrontés, tout en énumérant des solutions possibles et en nous montrant qu’à travers la cuisine, tout le monde peut contribuer aux améliorations.
ConnectÉs au monde et À l’histoire À travers chaque plat
La publication est en outre attrayante et sympathique. Au fil de ses pages, elle fait la promotion de l’interdisciplinarité et des valeurs de communauté, de collectivité et de collaboration ; elle démontre le pouvoir de l’amabilité et célèbre les saveurs, la convivialité et le partage des histoires.
Comme l’explique dans son prologue José Graziano da Silva, conseiller spécial de l’Instituto Comida do Amanhã et ancien directeur général de la FAO, « ce livre […] doit traverser les frontières et proposer une possibilité d’intervention plus étroite, combinant efforts et thèmes avec la même variété d’épices et de saveurs, si caractéristiques de notre culture alimentaire ».
Cette publication permet d’élargir l’attention sur la nécessité, de la part des gouvernements locaux et des politiques nationales, de répondre aux grands problèmes des systèmes alimentaires d’aujourd’hui. Entre autres, l’augmentation du taux d’obésité et de malnutrition, la nécessité de repenser la frontière entre le monde rural et urbain, l’importance de la production alimentaire locale, les politiques d’alimentation scolaire et les politiques d’alimentation dans des contextes de vulnérabilité, ainsi que la perte de la biodiversité.
Comme l’a souligné Vicente Domingo, directeur du CEMAS, lors de la sortie du livre : « Manger n’est pas seulement une nécessité physiologique, cela fait partie de notre sentiment d’appartenance à une communauté et c’est un signe d’identité. Si nous voulons étudier en profondeur comment améliorer les relations entre les villes et l’alimentation, nous devons aborder différents domaines de connaissance : des perspectives relatives au genre, à l’urbanisme, au changement climatique, au gaspillage alimentaire, aux marchés locaux, au Big Data et à l’immigration. Nous devons les considérer comme des planètes qui interagissent les unes avec les autres, par le biais d’un travail de collaboration impliquant des universitaires, des producteurs agricoles, des consommateurs, des travailleurs du secteur privé et des formateurs de politiques publiques, afin que les réponses locales puissent être appliquées pour répondre aux besoins mondiaux. Ce livre est un guide, une boussole qui nous oriente sur le chemin, et c’est un honneur pour le CEMAS de participer à sa traduction et de faire partie de ce chemin qui met en lumière les défis de nos systèmes alimentaires ».
Le livre sera très bientôt disponible en téléchargement gratuit sur le site web du CEMAS. Nous vous invitons à regarder le monde à travers le prisme de la nourriture.