Sustentable: La guia gastronòmica que fusiona sabors exquisits amb sostenibilitat
I si poguérem assaborir les menges de l’alta gastronomia mentre ens sumem a la lluita contra el canvi climàtic? La Comunitat Valenciana, famosa per la seua cuina exquisida, es converteix en l’epicentre d’una innovació audaç: Sustentable, la guia que valora la sostenibilitat ambiental, la proximitat del producte i l’excel·lència gastronòmica del sector de la restauració. Descobreix com els sabors més deliciosos es poden unir a la preservació del nostre planeta!
Excel·lència i sostenibilitat
La guia de restaurants va començar a gestar-se el 2014 de la mà de María Diago, directora del projecte, biòloga i consultora ambiental. Després de treballar tota la vida en indicadors de sostenibilitat i després de desenvolupar gran interés per la gastronomia, va arribar a una valuosa conclusió: al segle XXI, per a ser considerada excel·lent, la gastronomia ha de ser sostenible. I així va nàixer la guia Sustentable, la iniciativa que pretén sumar-se a la revolució contra el canvi climàtic.
El projecte va rebre prompte el suport de la Conselleria d’Agricultura, la Diputació de Castelló, la Diputació de València, i altres institucions valencianes i entitats d’àmbit nacional. Hui, per primera vegada en la història, la Comunitat Valenciana compta amb una guia de restaurants (encara que també inclou cellers i almàsseres) amb tres apartats d’informació:
- una crítica gastronòmica del restaurant
- la presència de productes de proximitat i temporada
- i el grau de sostenibilitat ambiental.
Ara, què ha de tindre un restaurant per a formar part d’aquesta guia?
La crème de la crème
En primer lloc, ha de treballar l’excel·lència gastronòmica i després tindre un grau de producte de proximitat i de sostenibilitat ambiental. “Som un equip de 30 persones, que inclou crítics i crítiques gastronòmiques de gran prestigi que assisteixen als restaurants, tasten els plats i duen a terme una avaluació”, explica Diago. “Immediatament després, el xef del restaurant ha d’emplenar una enquesta que tenim en compte en l’anàlisi”, afegeix.
Alguns dels indicadors que es mesuren al qüestionari són:
- el percentatge d’aliments de proximitat de la carta
- si tenen acords estables amb persones agricultores, ramaderes o peixateres locals
- l’ús de l’aigua
- i el tipus d’energia emprada
Decisions més conscients, restaurants més sostenibles
Gràcies a Sustentable, els comensals poden prendre decisions conscients basant-se en criteris objectius i quantificables, ja que inclou informació pertinent i discriminada. No et podem prometre que l’elecció serà fàcil, però la bona notícia és que a Sustentable tens un aliat imparcial, ja que està exempta de publicitat.
Així mateix, aquesta iniciativa és un impuls perquè els restaurants milloren les seues pràctiques i oferisquen propostes cada vegada més sostenibles. “El segle XXI ha de ser sostenible sí o sí. Ha de ser el segle de la cooperació o no serà, i la guia Sustentable ha arribat per a cooperar i sumar”, assenyala Diago.
Vols saber quin és el primer a la llista? El llibre està disponible a totes les llibreries del país, encara que també pots consultar la seua app.