· Les recettes définitives pour mettre fin au gaspillage alimentaire
· Entretien avec Edward Rubin : « Ce que nous voyons aujourd’hui n’est qu’un petit avant-goût de ce qui pourrait arriver au cours de la prochaine décennie et au-delà. »
· Un patrimoine unique en Europe : les chemins de la pêche
Selon les Nations Unies, si le gaspillage alimentaire était un pays, il serait le troisième plus grand émetteur d’émissions de CO2 au monde, après les États-Unis et la Chine.
À moins de dix ans de l’échéance fixée pour la réalisation des objectifs de développement durable des Nations Unies, nous sommes encore loin de disposer de systèmes alimentaires en totale harmonie avec les besoins écologiques.
Chaque matin, les pêcheurs valenciens partent pêcher du poisson frais et de qualité. Ces bateaux sont animés par un savoir millénaire et, en avançant, ils sillonnent les chemins de la pêche en Méditerranée.
Pendant des siècles, différentes méthodes ont été utilisées pour prolonger la durée de conservation des denrées alimentaires, du sel au séchage au soleil des aliments conservés dans le vinaigre.
Nos systèmes alimentaires doivent être révisés en profondeur. Leur révision, leur transformation et leur adaptation aux besoins d’aujourd’hui et de demain conditionneront notre survie et celle de notre planète.